Apa yang Menyebabkan Noda Putih Pada Cokelat Saya?

Apa yang Dimaksud dengan Noda Putih pada Cokelat?

Noda berwarna putih atau abu-abu yang terkadang terlihat pada produk cokelat disebut sebagai fat bloom (kristalisasi lemak) atau sugar bloom (kristalisasi gula). Meskipun Anda mungkin terkejut saat pertama kali melihat jenis perubahan warna ini, namun sebaiknya Anda tidak perlu khawatir, karena biasanya hal ini tidak berdampak pada keamanan atau rasa cokelat tersebut.

Apa yang Dimaksud dengan Fat Bloom (Kristalisasi Lemak) pada Cokelat?

Fat bloom terjadi ketika lemak dalam cokelat bergerak ke permukaan dan mengkristal. Hasilnya adalah lapisan berwarna putih atau abu-abu pada permukaan cokelat.

Apa penyebabnya: Fat bloom dapat terjadi akibat fluktuasi suhu. Ketika cokelat terpapar suhu yang berubah-ubah. Perubahan suhu dari panas ke dingin akan menyebabkan cokelat meleleh dan mengeras, sehingga lemak bergerak ke permukaan cokelat, yang menciptakan tampilan fat bloom.

Apa tindakan yang bisa diambil: Untuk mencegah fat bloom, penting untuk menyimpan cokelat dalam suhu yang sejuk dan stabil. Hindari perubahan suhu yang cepat, karena hal ini dapat memicu pergerakan lemak. Namun jika fat bloom sudah terjadi, Anda masih dapat menggunakan cokelat tersebut untuk baking atau melelehkannya, karena biasanya cokelat akan kembali ke keadaan normal saat dipanaskan dan dilelehkan.

Apa itu: Sugar bloom terjadi saat kelembaban melakukan kontak dengan kandungan gula dalam cokelat. Hal ini menyebabkan gula larut dan kemudian mengkristal kembali pada permukaan cokelat, membentuk tekstur yang kasar.

Penyebabnya: Sugar bloom biasanya disebabkan oleh paparan kelembaban tinggi atau kondensasi. Ketika kelembaban hadir, ia melarutkan gula dalam cokelat, dan ketika kelembaban menguap, gula mengkristal kembali di permukaan, yang menciptakan tekstur yang kasar.

Apa yang bisa dilakukan:  Untuk mencegah sugar bloom, simpan cokelat dalam tempat yang sejuk, kering, dengan kelembaban rendah. Hindari tereksposnya cokelat pada fluktuasi suhu ekstrem yang dapat menyebabkan kondensasi.

Apakah Aman untuk Dikonsumsi?

Produk cokelat yang mengalami fat bloom atau sugar bloom hanya masalah yang memengaruhi penampilan cokelat saja. Meskipun begitu, cokelat tersebut masih aman untuk dikonsumsi, karena biasanya perubahan tersebut tidak memengaruhi rasa atau kualitas cokelat saat dilelehkan kembali atau digunakan dalam resep.